Bonjour, alors aujourd’hui je vais vous faire partager ma recette fétiche si on me demande un gâteau je fait souvent celle ci et on ment redemande.
Un peu d’histoire
L’origine du cannelé reste complètement mystérieuse encore à ce jour. Il est célèbre aujourd’hui dans la France entière mais savoir comment est née cette gourmandise relève d’une enquête digne de Sherlock Holmes.
Ce qui est le plus souvent admis, c’est que cette spécialité régionale, qui remonte au XVI siècle, aurait une origine religieuse. On raconte que tout aurait commencé au couvent des Annonciades de Bordeaux, fondé en 1519. Mais, ni les fouilles archéologiques menées il y a une quinzaine d’années sur le site, ni les archives « papier » qui nous renseignent sur la batterie de cuisine ou les ustensiles portés en réparation par les sœurs, n’ont jamais prouvé l’existence du (moindre) plus petit moule à cannelé.
Une autre piste de réflexion serait un gâteau appelé « canole », spécialité de Limoges que l’on trouve à Bordeaux depuis le XVII è siècle. Sa composition : la plus pure farine et des jaunes d’œufs. On se rapproche ! Il s’en vend tellement à Bordeaux qu’un nouveau métier se crée : canaulier ! Mais là non plus aucune certitude quand à l’origine de nos cannelés d’aujourd’hui. La profession disparaîtra au 19è siècle.
Ce qui est sur, c’est que c’est seulement dans la première moitié du XXè siècle, que le cannelé, tel que nous le connaissons aujourd’hui réapparaît. Et le nom de celui qui le remit au goût du jour est là aussi un mystère. Le cannelé serait-il maudit ? Voldemort serait-il passé par là ?
Blog « Papilles et pupilles »
Ma recette:
Personnellement je part toujours sur une base d’un litre de lait car sa ce mange très bien, et je les cuit dans des petit moule car je trouve les gros cannelé écœurant.
* Lait: 1 litre
* Beurre: 100g
* Farine: 200g
* Sucre: 500g
* Oeuf: 4
* Jaune d’œuf: 4
* Rhum: 200g
* Vanille: 1 gousse
Préparation à faire l’a veille.
Mettez le lait a bouillir dans une casserole avec le beurre et la gousse de vanille fendu et gratté.
Dans un récipient mettre la farine, le sucre, les œufs, les jaunes et le rhum.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter le lait chaud bien mélanger.
Laisser reposer 24h ( personnellement je fait la pâte le soir pur la cuire le lendemain matin).
Faire chauffé le four à 230°C
Beurré les moules en silicone ou si vous avez des moules en cuivre encore mieux (c’est les vrais).
Garnir
Enfourner environ 30 à 35 mn selon les four et comment vous les aimez.
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Mais cannelé juste croustillant a l’extérieur fondant dedans